主料干蒸的熟鸡1只（本地当年的优质度园鸡），约1000克。
　　调料：二泉酒若干，精盐50克左右，葱、姜、虾子少许（鲜、干均可）。
　　制法：
　　1.将熟鸡下刀分成头颈、脚、翅、鸡身四块。
　　2.将精盐、虾子（鲜、干虾子均要放水、酒蒸或煮熟）、葱结、拍姜、二泉酒放进醉器，用勺搅动使盐溶化，调整醉料，将鸡料入醉，醉料应淹没鸡料，立即加盖紧封，浸醉约2小时可以取出斩块、装盆成饱满形，把头、脚、翅摆成似原鸡形。
　　3.轻轻倒去醉料另作他用，将少许醉汁浇鸡；把沉底的虾子戴帽；用少许芫荽围边即成。（注：将熟鸡斩块扣碗，醉汁淹没鸡料，加盖紧封也是一样。）
　　此菜特点：泉酒香醇，鸡虾两鲜，美食醉肴，回味无穷。