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五彩蝴蝶鱼可以说是“开屏武昌鱼”的姐妹菜，切片的鱼肉熟后呈现漂亮的波纹，配合五彩的糖醋芡汁，犹如翩翩起舞的彩蝶，非常吉庆。

两年前做的“开屏武昌鱼”，得到了网络上众多DIY爱好者的共鸣，感到非常开心。同时听不少朋友反映要做好这道菜，锋利的刀少不了，呵呵。这个倒不假，我每次做左手心都会淤青一大块，因为要把鱼切成厚薄均匀的连刀片，刀绝对不能凌空砍下，而是靠拍刀切断脊骨，这是一个难点。今天介绍的五彩蝴蝶鱼在操作中避免了以上的麻烦，造型跟“开屏武昌鱼”有着异曲同工之妙，新年的餐桌上不妨一试哦！

PS：上周的年会收到了YAMI送我的神秘礼物，是一条非常漂亮的金色围巾呢，小姑娘说是给我拍年菜用的（见图6、图7），有点小感动呢，哈哈～今天拍照到一半才想起，马上拿出来秀一下，谢谢YAMI！

提示：

1. 这里用的鱼是鲮鱼，本想用鲈鱼的，感觉鱼头有点大，不太美观，大家可以选择自己喜欢的鲜鱼就可以了。

2. 除脊骨的步骤可以买鱼的时候请鱼档代劳，回家只需简单的切片，这道菜就更容易操作了。我这里是为了要拍材料图和步骤说明图所以买的是整鱼。

材料：鲜鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末

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