辣炒福螺 作者:唐伯虎点蚊香 时间:2007-1-28 18:11:00
第1楼
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。  到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。 买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。  看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天： 用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。 不像餐馆，只去一点点。  呵呵，终于可以动手了。 锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 红红的，辣辣的一大锅。   然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......  翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。 掺水后，就可以加盖焖烧了。 烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。 如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳! 呵呵：）  焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。 盖上锅盖，继续焖  等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。  呵呵!这可是展示品，先来先尝。 等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。  回复：辣炒福螺 作者:卡布其诺 时间:2007-1-29 15:46:00
第2楼
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